粤港甜品，寻找久远的老味道

　　国家旅游地理网1月15日　　关注港剧的话，常会看到这样的场景：场景一，晚上八九点，欣怡回到家，欣怡妈从沙发上站起来说“厨房里有糖水”，糖水种类从红豆沙、绿豆汤到银耳百合、番薯甜汤等；场景二，晚上九十点的样子，欣怡回到家，跟还在看粤语长篇的爸妈及闲聊的兄弟姐妹说“我买了糖水回来”，于是可以看到白色餐盒里有芒果捞、核桃露、杏仁茶、杨枝甘露等。在港剧里，吃甜品好像是饭后必须有的一道程序，是长久以来养成的一种饮食习惯，并且人们讲究营养搭配，喜欢和家人、朋友一起分享食用。那种场景，让人回味久远。

从丝袜奶茶说起……

　　无论是甜品店还是茶餐厅，无论是早上还是下午，无论是正餐还是茶点时，它都会出现——丝袜奶茶，从某种意义上说，它甚至可以算是香港饮食文化的一个符号。由于丝袜奶茶太过于常见，人们甚至会觉得它只是日常饮品，并不能归纳于甜品，但是事实上，早在50年代它已经是颇受欢迎的下午茶甜品之一。
 

港味十足的丝袜奶茶

　　1952年，10多岁到港打工的林木河，与妻子及一名伙计在中环摆花街开设兰芳园大排档。每天下午，许多附近的码头工人便会光顾。工人看见林木河用咖啡色网袋将茶冲来冲去，以为是丝袜，因此每次到拍档就大叫“一杯丝袜奶茶”。丝袜奶茶因此得名。最初的奶茶味道普遍苦涩，原因在于煲茶的壶和水上面，之后林木河改良水壶（后来取名“手壶”），其妻则用制棉袄的毛布，自制隔茶渣的茶袋。“茶壶体积细，茶可以不用煲太久；用茶袋冲来冲去，可以去草青味，令茶味均匀。”林木河说煲茶时间要控制得宜，太短去不掉草青味，太久则过火苦涩，喝完会胃部不适。

　　无论是茶叶的挑选，还是制茶的手艺，林木河都认真讲究。不久之后，丝袜奶茶受到青睐，其他茶餐厅也争相仿效推出丝袜奶茶，而兰芳园也由从前的大排档演变为如今的三间茶餐厅。林木河最小的儿子林俊业说，父亲要他们6兄弟姊妹均学会冲奶茶，“我只手够力拿水壶，就开始学冲奶茶”。

　　在丝袜奶茶之后，便是“鸳鸯”——香港茶餐厅特有的饮品，混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时具有有咖啡的香味和奶茶的浓滑，味道特别，颇受香港市民的欢迎，在一度热播的港剧《潜行狙击》中，它还是剧中男女主角的红娘呢。
 

以芒果与柚子为主料的杨枝甘露，有夏天的味道

广府糖水铺子，遍地开花

　　广府人唤“甜品”作“糖水”，和港式甜品大同小异。广府人的糖水，是以汁为主的绿豆粥、红豆沙、芝麻糊、核桃糊、番薯甜汤、鸡蛋莲子羹……味道较清淡，不会过于甜腻。相较于其他地方的甜品来说，广府的糖水比较讲究疗效，譬如讲求清润、温补。就拿绿豆来说，一般不会轻率进食，绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，这样才不至于过度寒凉。但即使这样，一般身体稍弱或自认虚亏的人，却还是敬而远之。广府人饮糖水，还要看时令气候，不同的时节，有不同的甜品。因此，广府人的糖水不止种类丰富，应了广府人对糖水的喜爱和讲究，糖水铺子也是遍地开花。

　　南信，上下九的老字号甜品店，在广州名号最响。始创于1943年，曾于1997年被认定为首届全国“中华名小吃”。南信的双皮奶，秉承了顺德大良镇的做法，柔、滑、香、甜，是最地道的味道。
 

红豆双皮奶，温润香甜

　　开记，以红绿豆沙最为出名，在广州几乎无出其右者。这爿老店也秉持开记七十多年来的一贯风格，而他们的坚持直接写在了门口的对联上：“豆藉火攻衣脱绿，沙因水滚色浮红”。现在开记由老板玲姐七姐妹共同经营，已是第四代“掌门人”。

　　百花，位于越秀区文明路的老字号甜品店。这里的糖水品种比较多，而且用料十足。除了双皮奶外，其他样样都好吃，尤其是西米露，而且价钱非常公道。

　　杏花楼，其历史可以追溯至20年代，彼时广州的甜品正是百花齐放之时。对杏花楼而言，甜品并不只是饭后的一种点缀，而是一种饮食文化和艺术。在这里，甜品不仅要好味，更要为一顿难忘的午晚餐刻画最后的甜蜜回忆。
 

番薯甜汤，金黄的番薯丸子和红豆、花生等煮出浓香好味道

　　汤丸王，其招牌为芝麻糊汤丸。现场新鲜做出来的芝麻糊香气扑鼻，入口细腻，汤丸则个大浑圆，洁白晶莹。糯米补中益气，暖脾胃，芝麻对皮肤干燥、毛发干枯都有疗效……真正讲求美味、实在、营养和健康。