抚顺水师营大糖鼓火烧传承100多年养了6代人(图)

　　炉火烤、面皮薄、香脆甜、耐存放　

　　第五代传人刘文军制作大糖鼓火烧已有28年。

　　火烧出炉啦。

　　近日，大连第五批非物质文化遗产开始公示。在此之前，我市已经有80多项具有古老历史的民俗文化被列为市级非物质文化遗产。纵观这些独具历史特色的非物质文化遗产，不禁让人感叹，大连这座年轻的城市竟然有如此丰富的历史文化传承。但是，记者探访我市部分非物质文化遗产项目后发现，随着现代社会的快速发展，这些古老的非物质文化遗产已经逐渐被人淡忘，不少非物质文化遗产项目面临尴尬的境地，更不知未来路在何方。为了让读者们更多地了解这些非物质文化遗产，使它们更好地传承下去。　　

　　 国家旅游地理 辽宁大连7月17日讯（文 记者毕庆 实习生孙晓坤  图 实习生王萌萌 记者张瑜） 在旅顺，人们口口相传这样一首歌谣：水师营的大糖火烧老干榨（黄酒），金州的驴肉包子炸麻花。从歌谣中不难看出水师营的大糖鼓火烧在当地的名气，而正是这制作火烧的独门手艺成为了我市的非物质文化遗产。制作大糖鼓火烧的古老工艺养育了老刘家6代人，水师营大糖鼓火烧背后又有怎样的故事呢？为深入探寻水师营大糖鼓火烧背后的故事，7月15日下午，记者来到位于旅顺口区水师营街道老刘家有100多年历史的糖鼓火烧店。
 

　　 小店十几平方米，火烧历史100多年
 

　　 老刘家的这间火烧店仅有十几平方米，位于水师营街道一处农贸市场附近。由于店面很小，如果不仔细寻找，很难发现。狭小的店里，大糖鼓火烧的第五代传人刘文军正和妻子、妹妹专心致志地制作火烧。招牌上“百年老店，五代传人，永发祥——刘家糖鼓火烧”几个大字仿佛在向人们诉说火烧店经历的100多年沧桑岁月。
 

　　 记者进门时，刘文军正坐在自家砌制的炭火炉前，专心致志地烤制新的一批糖鼓火烧。记者说起艰难的寻找过程，刘文军不好意思地说，现在的店面已经很大了，以前更小。一旁的妻子叶芳熟练地把擀好的特制面饼递过来，刘文军手持一个一米左右、尖端有个小铁圈的铁棍，轻巧地用铁圈架好面饼伸入炭火炉，2分钟左右，一个烧得金黄、散发着浓郁香味的大糖鼓火烧便鼓起肚儿。铁棍上的火烧从炉子中一取出来，刘文军就用右手稳稳地接住，熟练地放入一旁的大筐中。这个动作，刘文军每天重复500多次。尽管刚出炉的大火烧很烫，但是速度之快，让他丝毫烫不着。如此熟练的动作背后，是二十几年如一日的劳作。
 

　　 高祖研制的火烧，已经传承到第五代
 

　　 作为刘氏糖鼓火烧的传人，41岁的刘文军从13岁烧制第一个火烧以来，已经在炭火炉前足足度过了28个年头。见记者来采访，他毫不掩饰内心的骄傲，“这是我爷爷的爷爷研究出的独家制作方法，是我们老刘家的独门技术，看墙上的照片，那就是他。”墙壁上大大的宣传画上，记录着刘文军高祖刘德谦的创业事迹。
 

　　 原来，刘文军的高祖刘德谦（生于1864年），少年时随父亲来水师营经商兼种田，他在父亲的传统火烧工艺基础上，精心研究调面、用料等工艺，进行了加工改造，改用炉火烤制，最终研制出了这风味独特，香甜可口的大糖鼓火烧。“这可是祖传的手艺，到我已经是第五代了，我女儿算是第六代传人。”说话间，刘文军露出了质朴的笑容。然而，维持一个店铺不仅需要技术，更需要持之以恒的毅力。每天凌晨3点半左右，刘文军一家便起床开始工作了，从调面、用料，每一个步骤都亲力亲为，只为保证糖鼓火烧的原汁原味。“火烧现做现卖，从不存货。”刘文军说。
 

　　 已申请注册商标，未来打算发扬光大
 

　　 “过去家里生活困难，全家人照料一个店，请不起人，学校放假我也从来不出去玩，都在家帮着做火烧。”刘文军告诉记者，他小时候从没享受过假期，都是在炭火炉前度过。
 

　　 记者采访时，因为长时间有炭火燃烧，狭小的火烧店里热气腾腾，足有40摄氏度，只站一会儿便汗流浃背。“这个活儿苦啊，传到我第五代，我女儿念书好，聪明，以后不想让女儿遭那么多罪。”刘文军告诉记者，他女儿今年10岁，懂事聪明，5年前就耳濡目染学会了火烧的制作。尽管如此，刘文军不想让女儿和自己一样辛苦，希望女儿好好读书，将来有更好的职业。
 

　　 那么，历经百年的糖鼓火烧未来将如何？多年前，为了生计，刘家几代人凭借着这祖传的火烧手艺，养家糊口。现在，糖鼓火烧是我市的非物质文化遗产，对其未来的经营，刘文军心中也有自己的打算。“如今大连保存百年以上的东西已经不多了，这糖鼓火烧有100多年的历史，我要把它传承下去，让老刘家以外的人也能学会这门手艺。”刘文军质朴的话中饱含着对这份祖传工艺的深情。他前一阵子还申请注册了大糖鼓火烧的商标。“只需等到明年，办齐手续，刘氏糖鼓火烧就有自己的商标了。”刘文军骄傲地说。
 

　　 链接·村史记载
 

　　 据《水师营村村史》记载，刘德谦（生于1864年），少年时随父亲来水师营，当时市面上出售的糖火烧是锅里烙的，叫锅饼，不香不脆。刘德谦改进工艺，改为炉火烘烤，制作出独具风味的大糖鼓火烧。与兄弟分家后，刘德谦独自在水师营西街开设火烧铺，至今已有100多年历史。
 

　　 大糖鼓火烧简介
 

　　 大糖鼓火烧由炉火烘烤，面皮薄、香脆甜，存放数日不硬，糖馅内加玫瑰酱甜脆可口。盘子大的个头、焦黄的外皮、外面沾着芝麻，里面裹着一层薄薄的糖，咬下一口，又酥又脆，之所以鼓，是因为中间夹糖的缘故，上下两层在烙制的过程中分离，形成空心状。 /大连晚报