四川高县皮薄鲜嫩的高县何氏鸭儿粑(图)

　　△何均海正在对芽菜进行筛选。

　　△鸭儿粑蒸的过程需要放一次气。

　　△何均海正在炒制肉馅
 

　　△检查糯米泡制是否到位。
 

　　△何氏鸭儿耙的糖馅馅料。
 

　　△包鸭儿粑

　　国家旅游地理 四川宜宾5月3日讯（记者 胡鹏 摄影报道）　源远流长的宜宾饮食文化，是四川乃至西南地区饮食文化中不可缺少的一个重要组成部分。近日，记者走进宜宾市非物质文化遗产——高县何氏鸭儿粑，为读者展示其制作工艺。

　　记者来到位于高县文江镇的“何氏鸭儿粑”店时，门口的炉火烧得正旺，锅上的几层大蒸笼呼呼冒着白气。当小店老板将热气腾腾的蒸笼掀开时，一股清香扑鼻而来，刚出笼的鸭儿粑色泽洁白，皮薄鲜嫩，有的鸭儿粑中间还点缀了红色。

　　据传承人何均海介绍，何氏鸭儿粑最早由何均海的祖母侯龙玉于1900年创制，距今已有百余年历史。高县鸭儿粑选用糯米作原料，几经浸泡，再用石磨磨成粉制作面皮。馅分为盐和糖两种：盐馅用肥瘦适中的鲜猪肉剁成细细的末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟；糖馅取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、冰糖、白糖等制成蜜饯，拌上芝麻、核桃仁、生猪油等配制成馅。面皮包上馅后，再用双手捏成椭圆型，外面包上良姜叶，犹如一个个肥胖的小鸭子在碧波上游玩，这就是鸭儿粑名字的来历。

　　何均海说，随着“何氏鸭儿粑”的知名度不断扩大，如今，店里出售的鸭儿粑除了客人进店食用外，还加工成冷冻品销售。很多客人都是带到外地或者国外，“由于需求量大，人手有限，每天生产四五千个仍然不够卖。” /宜宾日报